МАНГАЛ И УГОЛЬ

Слово "мангал" переводится с тюркского как "жаровня". Мангал представляет собой металлический ящик прямоугольной формы, без крышки. Главным при выборе мангала является толщина металла, из которого он сделан. Стенки мангала делаются из жаростойкого металла толщиной не менее 6 мм. Боковые стенки с отверстиями в нижней части для притока воздуха.

Для разжигания угля понадобится специальный очаг для угля, который представляет собой небольшой цилиндр с отверстиями снизу. В очаг положить бумагу и уголь и поджечь через отверстия. Через 10-15 мин. уголь загорится, после этого нужно убрать очаг из мангала. Угли можно зажечь используя жидкое горючее, которым следует обрызгать уголь. На 400 г. угля необходимо примерно 60 мл. жидкого горючего. Уголь нужно сложить в виде пирамиды и поджечь снизу.

Мангал рекомендуется топить ольхой, осиной, дубом, клёном, виноградной лозой, вишней, кизилом. Такие дрова хорошо горят без образования искр и сажи. Можно купить готовый древесный уголь, что значительно облегчает процесс приготовления. Не рекомендуется использовать древесину хвойных пород (содержащиеся в них смолистые вещества могут придать блюду неприятный привкус).

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА

Слово "шашлык" является искажением крымско-татарского слова "шиш", "шишлык" и переводится как "вертел", "что-то на вертеле". Жарят шашлык обычно мужчины.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С ПОМИДОРАМИ
Свинина 1000 г.
Помидоры 100 г.
Лук репчатый 100 г.
Базилик сушёный 10 г.
эстрагон сушёный 5 г.
Уксус 3%-ный 50 мл.
Чеснок 2 зубчика
Соль и перец по вкусу
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную ёмкость. Затем добавляют базилик, эстрагон, соль и перец по вкусу, а также очищенные, вымытые и нарезанные репчатый лук и чеснок, вымытые и нарезанные дольками помидоры. Всё перемешивают и ставят в прохладное место на 4-5 ч. Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Для того чтобы шашлык не подгорал, его периодически сбрызгивают смесью из уксуса, чеснока и перца (по вкусу).

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В БЕЛОМ ВИНЕ
Свинина 1000 г.
Вино белое сухое 200 мл.
Лук репчатый 100 г.
Зелень укропа, базилика, кинзы по 0,5 пучка
Лимон 1 шт.
Гранатовый сок 20 мл.
Лавровый лист 2 шт.
Лаваш 1 шт.
Соль, перец молотый красный и черный по вкусу
Свинину промывают, очищают от лишнего сала, нарезают продольными кусочками средней величины. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Лимон моют и выдавливают из него сок. Зелень укропа, базилика, кинзы моют, измельчают и перемешивают. В подготовленную ёмкость укладывают мясо, лук и измельченную зелень, солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем свинину заливают белым вином так, чтобы оно чуть-чуть покрывало её. Добавляют в смесь сок лимона. Закрывают ёмкость крышкой и оставляют на 3 ч. в прохладном месте для маринования. По истечении указанного времени мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскалёнными углями, периодически сбрызгивая вином. На дно блюда укладывают лаваш, на него обжаренное мясо, поливают всё соком граната. Шашлык украшают тонкими кольцами репчатого лука. К столу блюдо подают через 10 мин.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С КЕФИРОМ
Свинина 1000 г.
Кефир 500 мл.
Лимон 1 шт.
Базилик 1 пучок
Перец душистый горошком 5 шт.
Соль по вкусу
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную кастрюлю. Добавляют соль, раздавленный душистый перец, вымытый и измельчённый базилик и вливают кефир. Маринуют в течение 3-4 ч., затем нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык украшают кружочками лимона и подают к столу.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ ИЛИ БАРАНИНЫ С ЛУКОМ
Свинина или баранина 1000 г.
Лук репчатый 2000 г.
Лавровый лист 2 шт.
Соль и черный молотый перец по вкусу
Мясо промывают, очищают от пленок и лишнего сала, нарезают небольшими продольными кусочками и складывают в эмалированную посуду. Добавляют вымытый и нарезанный лук, лавровый лист, перец и соль. Если мясо жестковато, можно добавить немного кислого вина или натурального гранатового сока. Всё тщательно перемешивают, закрывают ёмкость крышкой и ставят в прохладное место на 5-8 ч. Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

ШАШЛЫК ИЗ КУРИНЫХ ГРУДОК
Куриные грудки 1000 г.
Лук репчатый 100 г.
Лимон 1 шт.
Соль и черный молотый перец по вкусу
Грудки моют и разделывают на порции. Для приготовления маринада репчатый лук крупно порезать, выжать две дольки лимона, добавить черный перец и соль. Положить мясо в маринад на 3-4 ч. Жарить на решётке вместе с луком.

ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ В СМЕТАНЕ
Курица 1000 г.
Сметана 350 г.
Базилик сушёный 5 г.
Зелень базилика 1 веточка
Соль и перец молотый красный, черный по вкусу
Курицу промывают, разделывают на небольшие кусочки и кладут в эмалированную ёмкость. Посыпают сушёным базиликом, солью и перцем, заливают сметаной и оставляют в прохладном месте на 3-4 ч. Затем маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. После этого шашлык снимают с шампуров и подают к столу, украсив вымытыми листиками базилика.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ КУРИНОГО МЯСА
Куриное филе 600 г.
Лук репчатый 100 г.
Лук зеленый 100 г.
Уксус 3% 50 мл.
Соль и перец по вкусу
Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч. После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб тонко нарезанным зеленым луком, сбрызгивают уксусом.

ШАШЛЫК ИЗ СУДАКА
Судак 1000 г.
Лук репчатый 200 г.
Помидоры 200 г.
Вино белое сухое 200 мл.
Зелень петрушки 1 пучок.
Соль и перец по вкусу
Рыбу потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе нарезают небольшими кусочками, укладывают в неглубокую эмалированную ёмкость, солят, перчат, заливают сухим белым вином и ставят в холодильник на 3-4 ч. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Затем кусочки судака вынимают из маринада, нанизывают на шампура вперемежку с дольками помидоров и кольцами лука и жарят над раскалёнными углями до готовности. Периодически шампуры переворачивают и сбрызгивают шашлык маринадом. К столу подают на шампурах, посыпав измельчённой зеленью петрушки.